Este es el plato más famoso de la provincia de Cuenca, está hecho con carne de caza menor y presenta una dificultad alta.

Necesitamos media liebre o medio conejo de campo, una perdiz, un cuarto de gallina, un cuarto de jamón serrano otro cuarto de hígado de cerdo y otro cuarto de panceta, 300 gr. de pan rallado, 150 cc aceite oliva, sal, pimienta, pimentón, alcaravea, clavo molido y un poco de canela, al gusto.

Cocer las carnes que indicamos en los ingredientes peladas y limpias durante tres horas. Cuando esté listo se saca la carne y se limpian quitando los huesos y las pieles de las aves, desmenuzamos y cortamos con cortes fino a cuchillo.

Reservamos el caldo.

Ponemos en una sartén grande el aceite y cuando se haya calentado añadimos el pimentón, que dejaremos freír unos cinco segundos, después añadimos el caldo que habíamos reservado y dejamos cocer unos veinte minutos a fuego lento removiendo continuamente para evitar que se pegue.

Damos el punto de sal y servimos en cazuela de barro muy caliente.

Que aproveche¡¡