Pimientos de piquillo rellenos de codorniz en escabeche

Cortamos cebolla en trocitos muy pequeños y pochamos, añadimos tomate, freimos, y cuando esté añadimos unos piñones. Reservamos.

Cogemos un trocito de codorniz deshuesada, que podéis comprar aquí puesto que está buenísima, desmenuzamos, nos ayudamos de un cuchillo que corte bien y hacemos trocitos muy pequeñitos.

Mezclamos bien la codorniz desmenuzada con el tomate, la cebolla y los piñones que teníamos reservados.

Rellenamos los pimientos de piquillo con esta mezcla y colocamos en un platito.

Ponemos un poquito del escabeche que tenemos el el botecito de las codornices por encima de los pimientos y servimos.

Podemos darle un golpecito de calor o servir frío,  dependiendo de la época en la que estemos.

Que aproveche¡¡